Sorbinsäure

Sorbinsäure ist eine natürliche organische Substanz, die üblicherweise als antimikrobielles Mittel in Lebensmitteln und Getränken verwendet wird, um das Wachstum von Schimmel, Hefe und Pilzen zu verhindern.

Natürliche Quellen für Sorbinsäure:

Sorbinsäure kommt in der Natur in den Beeren der Eberesche vor, aus der sie erstmals 1859 durch Destillation von Ebereschenöl gewonnen wurde.

Der Baum ist weit im Norden bis nach Skandinavien zu finden. Die Blüten erscheinen von Mai bis Juni und die Früchte reifen von August bis Oktober. Die Früchte der Vogelbeere sind nicht nur essbar, sie sind auch eine reiche Quelle für Carotinoide, Polyphenole, Flavonole, organische Säuren und andere bioaktive Verbindungen [1, 2].

Mechanismus der Wirkung:

Die antimikrobielle Wirkung von Sorbinsäure ist auf ihren hemmenden Einfluss auf verschiedene Enzyme in der mikrobiellen Zelle zurückzuführen. Zu den Enzymen, die durch Sorbinsäure gehemmt werden, gehören die folgenden [3]:

1. Enzyme, die am Kohlenhydratstoffwechsel beteiligt sind, wie Enolase und Laktatdehydrogenase.
2. Enzyme des Zitronensäurezyklus wie Malat-Dehydrogenase, Isocitrat-Dehydrogenase, Ketoglutarat-Dehydrogenase, Succinat-Dehydrogenase und Fumerase.
3. Mehrere Enzyme, die die SH-Gruppe enthalten, und andere Enzyme wie Katalase und Peroxidase.

Die antimikrobielle Wirkung von Sorbinsäure ist am wirksamsten, wenn sie in ihrer undissoziierten Form vorliegt. Bei einem pKa-Wert von 4,75 nimmt die hemmende Wirkung der Sorbinsäure zu, wenn der pH-Wert unter diesen Wert sinkt. Dies liegt daran, dass der Anteil der undissoziierten Sorbinsäure bei pH-Werten unter 4,75 mehr als 50 % beträgt, was zu einer verstärkten antimikrobiellen Aktivität führt [3].

Sicherheitsinformationen Zusammenfassung:

[1] Arvinte, et al., “Rowanberry—A Source of Bioactive Compounds and Their Biopharmaceutical Properties”, Plants, vol 12 (18), 2023, pp. 3225

[2] Cristea, et al.,“The Influence of Temperature, Storage Conditions, pH, and Ionic Strength on the Antioxidant Activity and Color Parameters of Rowan Berry Extracts”, Molecules, vol 26 (13), 2021, pp. 3786

[3] M. Dharmadhikari, “Sorbic Acid”, Midwest Grape and Wine Industry Institute, 202

[4] Sorbic Acid, Material Safety Data Sheets (MSDS), 2022-05-19 version 2, Carl Roth GmbH, Schömperlenstraße 3-5, D-76185, Karlsruhe, 03,03,2024

[5] Younes et. Al., “Opinion on the follow-up of the re-evaluation of sorbic acid (E200) and potassium sorbate (E202) as food additives”, EFSA J., vol 17 (3), (2019), pp. e05625

[6] Sorbic Acid, Material Safety Data Sheets (MSDS), W392103, Sigma Aldrich Chemie GmbH, Riedstrasse 2, Steinheim, Germany, D-89555  03.01.2024